Klicka på länken för att få inspiration av Jägarförbundets egen viltkock Staffan Lindström som på Svensk Jakts hemsida visar upp ett antal fina recept på viltkött!

Svenskjakts recept

Nedan finner ni våra egna favoritrecept som vi använder oss av vid många av våra egna arrangemang och middagar.

Rostbiff med basilikamarinad(ca 6 pers)

Allt kan förberedas dagen innan, förutom de sista basilikabladen och osten

Bryn köttet ( ca 1 kg) i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar
Lägg i ugnen (ca 100°) med stektermometer tills temperaturen ligger runt 59-60°
Ta ut och lägg folie runt. Låt det kallna och skiva det tunt.

Marinad blandas ihop av:
2 delar olivolja ( ca 2 dl)
1 del balsamvinäger (ca 1 dl
Vitlök, pressad, mycket, efter smak
Svartpeppar
Salt
1 kruka basilika klipps fint
1 kruka gräslök klipps fint

Häll lite marinad i botten på uppläggsfatet med kant. Vänd ner köttskivorna så att marinaden finns under, mellan och ovanpå köttskivorna. Häll på mer om så behövs.
Dekorera med svarta oliver och örtmarinerade vitlöksklyftor (finns på burk).
Grovt riven parmesanost och några färska basilikablad läggs uppepå innan servering.

Som tillbehör är det gott med potatisgratäng utan vitlök, en grön blandad sallad eller en fräsch potatissallad ( under den varmare årstiden) och lite aiolisås ( blanda äkta majonäs, creme fraiche, pressad vitlök och lite klippt basilika ).

Smaklig måltid

TJÄLKNÖL(4 pers)

Ca 1 kg fryst rostbiff eller fransyska

Vitlökslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
2 msk socker
3 krossade vitlöksklyftor

eller
Enbärslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
2 msk socker
1 lagerblad
½ tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär

Lägg det frysta köttet i en liten långpanna, ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 75-100°.
Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim).
Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 58-60°.

Koka upp vatten, salt och socker. Smaksätt med respektive lags övriga kryddor.
Lägg köttet i en bunke och häll den varma lagen över så att den täcker köttet.
Ställ köttet kallt ca 5 timmar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med potatisgratäng och sallad.
Ev. serveras också en ”falsk” aiolisås till köttet, gjord på majonnäs
creme fraiche och lite pressad vitlök.


MARINERAD VILDSVINSSTEK (4-6 pers)

1-1,5 kg vildsvinsstek

Marinad: (3 dygn)
1 purjolök
½ rotselleri
1 morot
1 stor gul lök
3 kvistar timjan
2 lagerblad
2 flaskor lättöl

Stekning: (ca 1 tim)
½ liten rotselleri
1 morot och 1 lök
2 msk margarin
1,5 dl marinad
1,5 dl buljong
2 msk vetemjöl
½ dl torr sherry
salt och peppar

Lägg köttet i en skål. Skala och skär grönsakerna till marinaden i bitar.
Blanda dem med kryddorna och ölet. Häll över köttet.
Vänd köttet någon gång. Ta upp köttet ur marinaden och torka väl.
Sila marinaden. Skala selleri, morot och lök och skär dem i små bitar.
Bryn köttet runt om i margarinet. Salta och peppra.
Lägg ner grönsakerna i grytan och låt dem brynas med köttet en stund.
Häll över 1,5 dl silad marinad och efterstek köttet under lock över svag värme tills det är mört efter ca 1 timme. Sila stekskyn i en kastrull och tillsätt buljongen. Koka upp.
Rör ut mjölet i lite kallt vatten och koka åter upp såsen.
Smaka av med salt och peppar.


HELSTEKT AND MED ÄPPELFYLLNING (6 pers)

3 änder

1 äpple i klyftor
margarin
10 katrinplommon
svartpeppar
ca 2 tsk salt
buljongtärning
madeira

Sås:
stekskyn
lite mjöl
6 dl vispgrädde
madeira
1 msk vinbärsgelé
salt och peppar

Skölj ur änderna och fyll dem med äppelklyftorna och katrinplommon. Peppra lätt
Och bryn runt om i stekpanna. Lägg änderna i en långpanna med brösten uppåt och häll på lite vatten. Lägg i en stektermometer i ett av brösten. Täck väl med stekfolie. Stek först i ca 200°, sänk efter ca 30 min till 150° och låt köttemperaturen gå upp till ca 59°.
Ta upp änderna och täck med folie igen.

Vispa ur pannan och sila ner skyn i en kastrull. Mosa även ner en del av äppelklyftorna och katrinplommonen genom silen. Tillsätt grädden och eventuellt en buljongtärning till och lite vatten. Rör ner mjölet uppvispat med lite av såsen. Låt såsen få ett uppkok och smaksätt därefter såsen med lite mer salt, peppar, gelé och eventuellt lite mer madeira.

Skär ur bröstbitarna på anden och dela dem i fina skivor, skär ifrån låren och lossa övrigt kött kring skrovet. Lägg upp vackert på ett fat. Häll över lite sås.

Så här långt kan andrätten förberedas för att senare värmas på innan den ska serveras!

Till detta serveras stekta potatisklyftor, eventuellt broccoli, syltad paprika samt svartvinbärsgelé.

Låt det väl smaka och ring gärna för beställning av kött från vår viltbod!