Dovhjortskött

Hjort är antingen kronhjort eller dovhjort, vilka är snarlika varandra. Båda är ett eftertraktat jaktbyte och ett mycket nyttigt och gott kött.

Dovhjort

Dovhjort (dovvilt) är mindre än kronhjorten

Sadel 265:-/kg

Sadel från dovhjort är en festlig anrättning vid helstekning. Vakumförpackad, fryst Dovhjortsrygg med ben

Ytterfilé 530:-/kg

Mört kött från ryggen. Helstekes i stekpanna och därefter i ugn, skivas efteråt i fina jämna skivor.

Hjortfilé 550:-/kg

Innerfiléen ligger skyddad under ryggraden och är den möraste detaljen.

Entrecôte 420:-/kg

Mört kött från ryggen.

Innanlår 380:-/kg

Mört kött från bakdelen som med fördel används som finare stek eller lövbiff 0,8-1,5kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Rostbiff 220:-/kg

Mört kött från bakdelen. Används med fördel som liten stek eller strimlat till wok 0,4-0,6 kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Fransyska 220:-/kg

Detalj från baksteken. Den så kallade fransyskan. Bra till enklare stek eller tjälknöl. 0,8-1,0kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Ytterlår 220:-/kg

Detalj från baksteken. Bör puttra lite längre. Bra till grytor eller sjömansbiff, men även marinerad enligt vårt recept.

Benfri stek 200:-/kg

Urbenad bakdel från hjortkalv. Tillagas som hel stek.

Buljongben 50:-/kg

Ben till buljongkok. Lämpar sig väl till att koka viltfond. 1,0-2,0 kg/förpackn, vaccat, ,fryst