Dovhjortskött

Hjort är antingen kronhjort eller dovhjort, vilka är snarlika varandra. Båda är ett eftertraktat jaktbyte och ett mycket nyttigt och gott kött.

Helfall 80:-/kg

Ni köper en hel hjort och betalar för vad djuret väger (ca 18-35kg).

Helfall benfritt 225:-/kg

Hängmörad detaljstyckad hel slaktkropp. Alla delar på djuret ink. färs paketerat i en låda.

Dovhjort

Dovhjort (dovvilt) är mindre än kronhjorten

Sadel 250:-/kg

Sadel från dovhjort är en festlig anrättning vid helstekning. Vakumförpackad, fryst Dovhjortsrygg med ben

Ytterfilé 500:-/kg

Mört kött från ryggen. Helstekes i stekpanna och därefter i ugn, skivas efteråt i fina jämna skivor.

Hjortfilé 520:-/kg

Innerfiléen ligger skyddad under ryggraden och är den möraste detaljen.

Entrecôte 400:-/kg

Mört kött från ryggen.

Innanlår 350:-/kg

Mört kött från bakdelen som med fördel används som finare stek eller lövbiff 0,8-1,5kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Rostbiff 200:-/kg

Mört kött från bakdelen. Används med fördel som liten stek eller strimlat till wok 0,4-0,6 kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Fransyska 200:-/kg

Detalj från baksteken. Den så kallade fransyskan. Bra till enklare stek eller tjälknöl. 0,8-1,0kg/förpackn, vaccat, ,fryst

Ytterlår 200:-/kg

Detalj från baksteken. Bör puttra lite längre. Bra till grytor eller sjömansbiff, men även marinerad enligt vårt recept.

Benfri stek 200:-/kg

Urbenad bakdel från hjortkalv. Tillagas som hel stek.

Buljongben 50:-/kg

Ben till buljongkok. Lämpar sig väl till att koka viltfond. 1,0-2,0 kg/förpackn, vaccat, ,fryst